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LES SUGGESTIONS DU CHEF :LES SUGGESTIONS DU CHEF :
Je peux vous conseiller...
Notre Chef reste à votre écoute, si vous souhaitez lui faire parvenir une suggestion en particulier, une idée, un message d'encouragement ou de remerciement (voir livre d'or)...
Quelques idées de la Chef :
"MENU DE PRINTEMPS", 85 euros par personne
Tartare de saumon aux fines herbes et au granny smith, crème acidulée
ou
Rillettes de saumon à l'aneth en verrine et ses pétales d'avocats
St Jacques pôelées juste saisies, compotée mangues-pêches, coulis fruit de la passion
ou
Saumon cuit à l'unilatéral à la fleur de sel, légumes de saison
ou
Minute de thon sauce aigre douce, riz aux fines herbes
ou
Carré d'agneau au jus de romarin, rattes en persillade
Crème fouettée à la mascarpone et aux fruits rouges
ou
Salade de fruits de saison, boule de glace
MENU "BIO" à 80 euros (avec des produits "BIO")
Satays de poulet, sauce cacahuète, riz complet
Soupe d'agrumes à la menthe fraîche
MENU "ESCALE GOURMANDE" 180 euros par personne
Planteur ou ti-punch et ses acras de morue
Salade de chiquetaille de morue et avocats
Queues de langoustes à la fleur de sel aux 5 saveurs créoles
ou
Magnifique Gambas poélées, à ma façon
Blanc-manger au coco, panaché coulis de fruits rouges et confiture de mangues sous forme de verrine
ou
Craquant de fruits rouges, coulis à la framboise
SUSHIS, MAKIS, SASHIMI
PLANCHA DE CREVETTES TIGREES AU SIROP D'AGAVE ET EPICES "INDIENS MAPUCHE"
servies avec du Riz sauvage à la coriandre fraîche et cannelle
Tourment d'Amour, patisserie créole
Blaff de poissons, punchs fruits etc...
Rable de lapin farci aux herbes et duxelles de champignons, sauce à la moutarde
Millefeuilles crème patissière à la lavande
Soupe de poisson de roche et sa rouille
Caviar d'aubergines et ses croutons
Poulet aux écrevisses
Gigotin d'agneau farci, son ail en chemise et son jus au romarin et au thym
Piperade roulée au chèvre frais et sa tapenade, coulis de poivron
Assiette de la mer (moules, crevettes, gambas, noix de st jacques, langoustines, filets de rougets) façon bourride
Salade de melons et pastèques vin doux d'a côté accompagnés de gressins jambon pays
Tartare de daurade à la mangue et citron vert
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