|
|
 |
| |
|
|
LE CHEF :LE CHEF :
FORMATION ET DIPLOMES
1992 CAP Commis de restaurant (AUDE)
1996 CAP Cuisine (AUDE), 1er prix Chambre des Métiers de l’Aude
1996 BEP Cuisine (AUDE) ,2ème Concours Culinaire André Pachon
1997 CAP Pâtisserie (AUDE)
2005 Stages au restaurant « La Suite », CHEF CYRIL LIGNAC ; propriétaire Les Guetta
2005 Formation du 14/01/05 au 21/01/05 : « Bonnes pratiques de l’hygiène en restauration »
2007 Création d'entreprise : Chef de Cuisine à Domicile : je cuisine
pour vous et chez vous. Coaching Culinaire ! Cours de pédagogie sur les épices... Celiamenuadomicile@gmail.com
Mobile partout en France et à l'Etranger... Je cherche un sponsor 'éditeur'... 06.18.94.16.10
2008 Formation du 3/03 au 14/03 A La grange Batelière, le sympathique bistrot, (Chef BENOIT GERARD), l'époux de MIMI MATHY. |
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Octobre 2009 : Chef de Cuisine, cuisine de Marché
QUEBEC-CAFE, Gennevilliers
Juin 2009 - : Chef de Cuisine, cuisine raffinée...
Var
Février 2009 - : Recettes cuisinées minute au Wok, à composer selon votre goût !!!
Paris
26 oct. 2008 - : "L'atelier ZODIO, c'est ce qu'il vous faut !"
Tous les midis, je vous mets aux fourneaux ou vous fait jouer du couteau pour réaliser des recettes aussi originales que savoureuses. Également cours et démonstrations en public dans le magasin ZODIO ! Groupe Adeo/ Groupe Leroy Merlin MASSY...
Fin aout 2008 - fin sept. 2008 : remplacement... en tant que Chef de cuisine à Seillans ! J'ai eu l'occasion de rencontrer Madame la Chef Hermance Caro.
Avril 2008 - : Chef de cuisine, Welcome on board, pavillon anglais, 4 équipages. Saison à bord du yatch "Akhir One" : Cote d'Azur, St Tropez, cap d'Antibes, Cannes, Monaco et le sud de l'Italie.. Clientèle de Luxe..
Groupe Baglietto Monte-Carlo
Mars 2008 : formation au Bistrot A La Grange Batelière, (Chef Benoît GERARD). Cuisine bourgeoise et du marché..
J'ai rencontré Mme Liane Foly, Madame Mimi Mathy, Monsieur Francis Perrin...
Paris 9e
Octobre 2007 - février 2008 : extras
Avril 2007 - septembre 2007 : Chef de Cuisine
Ouverture du restaurant l'Astuce rue de la Ponche à ST TROPEZ : mise en place de la carte (soir, midi), formule du midi. Cuisine du monde, gastronomie française et créole (fusion).Brigade de 3 personnes.
Évènementiel pour Monsieur P.DIDDY, roi des nuits tropéziennes.
ST TROPEZ
Mars 2007 – avril 2007 : Seconde de cuisine
Evènementiel au Bistrot Restaurant Bar-Club. Inauguration et ouverture de ce restaurant, mise en place de la carte du soir et du midi avec mon deuxième second de cuisine qui faisait office de Chef car le chef était encore en saison d’hiver et sous la direction de Monsieur Blanc Frédéric. Bar lounge tous les weekends et en pleine saison tous les jours avec une vente des eaux du monde (Allemagne, Canada, Danemark..) et une mini-carte Bistro zen (les sushis et zapping (mixte de gambas, coriandre, menthe et gingembre par ex.). Brigade de 9 personnes
Cuisine du monde, gastronomie française et accents asiatiques.
ST TROPEZ
Oct. 2006- février 2007 : Contrat à Durée Déterminée dans le cadre d’un remplacement en tant que Cuisinier
Restaurant Le Coude Fou (Paris)
Sept. Oct. Nov. 2006 : extras en tant que second de cuisine
Février2006– septembre 2006 : Chef de cuisine
Seule en cuisine, j’ai su élaborer une carte inventive, créative en la modifiant au départ tous les jours mais après réflexion je la changeais toutes les semaines. Je travaille des produits frais (viandes, poissons, légumes) et quelques fois surgelés.HACCP.Relation avec les fournisseurs. J’ai su montrer mes qualités, mes connaissances et capacités culinaires auprès des clients et de la direction. J’élaborais également des buffets (de 10 à 60 personnes), des plateaux repas, des menus élaborés sur réservation les soirs ou les weekends en fonction du client. Une grande satisfaction de la part des clients et beaucoup de félicitations de leur part.
Vincennes
Juillet 2005-février 2006 : extras en tant que second de cuisine
Paris
Janvier – juillet 2005 : Seconde de cuisine
Brigade de 5 personnes. Élaboration des plats du jour et desserts du jour. Je passe les commandes, je contrôle les marchandises… Relevé des températures des frigos quotidiennement, suivi du travail du personnel. Je travaille une fois par semaine avec le Chef. Mise en place HACCP, révision des normes d’hygiènes en cuisine.
Travaux au mois d’août en cuisine : remise aux normes et cuisine plus fonctionnelle.
Brasserie de Luxe « La Verrière » (Boulogne-Billancourt)
Juin 2004 – Janvier 2005 : Seconde de cuisine
Je passe les commandes tout en négociant les prix avec les fournisseurs, j’apporte mes idées pour la création de la carte avec mes collègues et pour l’élaboration des plats du jour. Nous sommes 2 brigades. Je travaille en continu de 8h à 17h mais j’ai choisi de débuter à 6h30-7hoo avec l’accord de la direction afin de pouvoir mieux contrôler les livraisons et de la mise en place. Je travaille en binôme avec le chef Didier Leponne. Mise en place du HACCP. J’ai proposé une nouvelle façon de travailler à l’ensemble du personnel.
Brasserie Le Père Fouettard (Châtelet les halles) PARIS
Août 2003 – juin 2004 : 2ème Seconde de cuisine
Mise en place du « chaud ». Je suis responsable de mon poste et du déroulement du service sous les ordres des chefs ou du second de cuisine. Je prépare également le repas du personnel.
Poste tournant lors de l’absence de mes co-équipiers (poste garde-manger ou pâtisserie).
Restaurant. Réceptions. Banquets. Séminaires….
PAVILLON DES IBIS ( Le Vésinet)
Octobre 2002 – juillet 2003 : Seconde de cuisine confirmé
Mise en place du « chaud (grill). Mise en place du « froid » (entrées, desserts). Élaboration des banquets à l’absence du chef. Je remplace le chef lors de ses vacances (commandes, inventaire, diriger une petite équipe, réception des marchandises).
Mise en application du HAACP.
HIPPOPOTAMUS (Louveciennes) PARIS
Mars 2002 – septembre 2002 : Chef de cuisine
Spécialités:poissons viandes. 90 à 150 couverts par service. Je manage 2 commis de cuisine.
Contrat saisonnier.
AUDE (ST Pierre la Mer)
Mars 2000 – février 2002 : Seconde de cuisine
Mise en place du «chaud» (grill, Tex-mex) et du «froid» (entrées, desserts). Elaboration du plat du jour et des sauces…. Spécialités grillades
BUFFALO GRILL (franchisé, AUDE)
Septembre 1999 – nov. 1999 : Chef de partie
Poste garde-manger, recharge des buffets.
CAMPANILLE (PARIS)
Janvier 1998 – juillet. 1999 : Seconde de cuisine
Séminaires, banquets, mariages, communions etc.…
Réception des marchandises, formation d’un apprenti.
Cuisine traditionnelle (AUDE)
Octobre 1997 – décembre 1997 : Cuisinier
Relation avec les fournisseurs, réception marchandises, stock, inventaire.
Elaboration des menus avec la Direction. Cuisine à thème ts les 15 jours
Restaurant Cafétéria (VIAS)
Octobre 1994 – oct. 1997 : Cuisinier
Contrat apprentissage (cuisine, pâtisserie
CLIMAT DE France (AUDE)
Année 1992 – oct. 1997 : postes saisonniers en tant que Commis de cuisine en Savoie, Narbonne Plage, Collioure.
Je suis à la découverte de l’art culinaire et de son évolution. J’aime ce métier : il permet d’être créative, autonome, organisée, motivée, dynamique.
Mon objectif...... Mon rêve !!!....
 |
|
|
|
|
